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面条还是自己擀的顺口儿,您说是不是?_健康频道_东方

发布日期:2020-06-15 07:02   来源:未知   阅读:

原标题:面条还是自己擀的顺口儿,您说是不是?

“面条儿”,作为国人的吃食,尤其是老北京人的主食之一,自打这轧面机做面条儿(老北京人称之“切面”)以来,也随着新中国建立后不少家庭妇女逐渐走向工作岗位,为了吃面条儿时省事儿,这“切面”吃起来虽然总觉得比较硬,或者说不太爽口儿,但是却逐渐为大多数老北京人接受了。

但是直至现在,您可着上了年岁的老北京人问问,大多数人还是觉得自己擀的面条儿吃着顺口儿,吃着舒服。我的感觉也是这样。如果有朋友说我思想“守旧”,那您就买斤切面、再自己擀面条儿分别吃了比较一下儿,我相信大多数人承认上述结论。一位如今已是耄耋之年的老北京人说得好,即:“这面条儿千好吃万好吃,切面不如手擀面好吃。”现在的一些商店也卖所谓的“手擀面”,但吃了也没有自己擀的好吃。如果想起老北京人昔日喜欢和推崇的“抻面”、“小刀儿面”,您就觉得昔日老北京人中流传的那句话“家常小刀儿面,赛过大饭店”不假!

现在有些饭店,也卖抻面,也有的饭店由厨师表演抻面,但是表演归表演,吃归吃,实话实说,这饭店的抻面,总不如昔日一些家庭妇女自己做的抻面好吃。从和面的硬度及用料、抻面操作过程,为了让全家人吃好,那些家庭主妇没有不经心的。如果有客人来,那家庭主妇更会大显神通,让客人吃了称赞。我在工厂工作期间,有一位厨师总是和我说:“你尝尝你许大妈做的小刀儿面吧,保证让你吃了撑得走不动道儿!”他说的这位许大妈,是我们食堂一位姓许的师傅的妻子,他们可都是纯粹的老北京人。据说这位许大妈做的“小刀儿面”,无论浇汆儿或是浇炸酱,谁吃了都赞不绝口。关于“小刀儿面”这里就不详细叙述了,听说现在会做小刀儿面的妇女不多了,做“出彩儿”的更不多了。但是我赞同这句话:面条儿要吃着香,就自己擀!